Porcini velenosi: quali sono e come riconoscerli

Se non si è esperti, non bisognerebbe toccare e soprattutto ingerire funghi raccolti: molti funghi contengono tossine che causano diversi tipi di sintomi e che, talvolta, sono fatali.

Data di pubblicazione: 17 gennaio 2023

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La famiglia delle Boletaceae, che comprende i funghi comunemente noti come porcini, è una delle più conosciute e apprezzate da appassionati e non. Tuttavia, sebbene la maggior parte dei porcini sia commestibile, ne esistono alcune varietà velenose o tossiche: è bene saperli riconoscere per evitare di mangiarli innavertitamente. In generale, nonostante sia possibile toccare un fungo seppure velenoso, il consiglio è sempre quello di rivolgersi al centro micologico della zona di raccolta, dove un micologo esperto può rassicurarvi riguardo la sua commestibilità: nonostante esistano delle app che possono aiutarvi, identificare i funghi è un lavoro per esperti.

Rubroboletus satanas

Il Rubroboletus satanas, comunemente chiamato Boleto del diavolo (o da alcuni Boleto di Satana) per la sua natura velenosa, è un fungo porcino velenoso discretamente diffuso in alcune zone dell’Europa meridionale; si trova sotto querce e faggi, generalmente su terreni gessosi.

Diffusione

In tutta l’Europa meridionale e centrale questo boleto, di grandi dimensioni e molto appariscente, è limitato principalmente alle zone calcaree e gessose, dove compare sotto querce e faggi maturi. Questi funghi crescono nei boschi di latifoglie dall’estate all’inizio dell’autunno in Europa. Hanno una forte associazione con il clima caldo e una preferenza per i terreni alcalini.

Tossicità

Il Rubroboletus satanas è un fungo porcino velenoso, soprattutto se consumato crudo. In questo fungo è stata trovata la muscarina (in quantità molto ridotte), ma gli esperti ritengono improbabile che la concentrazione sia sufficiente a spiegare la tossicità segnalata. Altri composti velenosi sono stati recentemente isolati da corpi fruttiferi di e quindi è classificato come una specie gravemente velenosa.

Il Rubroboletus Satanas, un porcino velenoso

Storia tassonomica

Il micologo tedesco Harald Othmar Lenz chiamò e descrisse questo boleto Boletus satanas nel 1831. Il nome scientifico Suillellus satanas è stato attribuito a questa specie in una pubblicazione del 2015 del micologo spagnolo J. B. Blanco-Dios; tuttavia, la maggior parte delle autorità si riferisce ora a questa specie come Rubroboletus satanas, dopo un articolo del 2014 in Phytotaxa dei micologi cinesi Kuan Zhao & Zhu Liang Yang.

Etimologia

Il nome generico Boletus deriva dal greco bolos, che significa “grumo di argilla”, mentre il precedente nome del genere Suillellus potrebbe forse implicare una relazione con il genere “Suillus” - Suillus significa dei maiali (suini) ed è un riferimento alla natura grassa dei cappelli dei funghi del genere (ma non del genere Suillellus) - confuso? Anch’io. L’attuale nome del genere Rubroboletus fa riferimento alla colorazione rossa del gambo e dei pori di questo boleto. L’epiteto specifico satanas significa “del diavolo”. Si dice che il dottor Lenz abbia dato a questo boleto il suo nome diabolico perché si sentiva male mentre lo descriveva. La maggior parte delle persone che hanno visto il boleto del diavolo dicono che è uno dei funghi selvatici più belli.

Avvelenamento

Si dice che lo stesso dottor Lenz abbia sofferto di avvelenamento dopo aver mangiato questa specie. È significativo, tuttavia, che Lenz fosse ben consapevole del fatto che diverse persone che avevano mangiato questo boleto si erano ammalate poco dopo con sintomi di diarrea, dolori di stomaco e malessere. I casi di avvelenamento dovuti al consumo di Rubroboletus satanas sono rari, probabilmente perché gli esemplari maturi hanno un odore così putrido che difficilmente invogliano chi ha naso. Ho trovato solo un riferimento a un decesso attribuito a un avvelenamento causato dal consumo di questo boleto, e non è chiaro se la vittima fosse altrimenti sana o già indebolita da qualche altra malattia. Tuttavia, nonostante le segnalazioni di Suillellus satanas raccolti per essere mangiati in alcuni Paesi europei, il nostro chiaro consiglio è: “Non prendete nemmeno in considerazione l’idea di mangiarli, né crudi né cotti”.

Fortunatamente, il caratteristico cappello gessoso e il gambo bulboso rosso rendono il Boleto del diavolo un fungo facile da identificare. L’unico boleto commestibile comune con il quale potrebbe essere ragionevolmente confuso è il Neoboletus luridiformis, e solo per questo motivo sembra ragionevole lasciare tutti i boleti a pori rossi fuori dal menu. Il Neoboletus luridiformis è considerato un buon fungo commestibile se cucinato correttamente, ma per gustarlo bisogna abituarsi a funghi che diventano blu quando vengono tagliati e poi quasi neri quando vengono cucinati… e, a meno che non vi piaccia giocare alla roulette russa e simili, per dormire tranquilli dopo dovete essere sicuri al 100% dell’identificazione.

Neoboletus luridiformis

Il Neoboletus luridiformis è un fungo porcino segnalato come commestibile, ma potrebbe essere confuso con specie velenose come il sopracitato Rubroboletus satanas, il Bolete del diavolo. Se danneggiata, la carne di questo fungo dal gambo grosso diventa blu molto rapidamente.

Diffusione

Abbastanza comune nei boschi di latifoglie e nelle pinete, questo attraente boleto dal gambo rosso si trova spesso dall’estate all’autunno, tra i 200 e i 1000 m s.l.m.

Il Neoboletus luridiformis, un porcino tossico

Storia tassonomica

Il Neoboletus luridiformis fu descritto nel 1796 da Christiaan Hendrik Persoon, che gli diede il nome di Boletus erythropus; tuttavia, il basionimo risale a una pubblicazione del 1844 del micologo tedesco Friedrich Wilhelm Gottlieb Theophil Rostkovius (1770 - 1848), che gli diede il nome scientifico di Boletus luridiformis.

Tra i sinonimi di Neoboletus luridiformis figurano Boletus luridiformis (Rostk.) e Boletus discolor (Quel.) Boud.

La forma autonoma, la var. luridiformis, ha un cappello scurissimo e un gambo rossiccio densamente punteggiato. Un altro boleto simile, precedentemente noto come Boletus luriformis var. discolor (Quel.) Krieglst., è stato descritto nel 1991 da Lothar Gundolf Krieglsteiner (nato nel 1965); ha un cappello più chiaro e un gambo giallastro meno rossastro, solo leggermente punteggiato da finissimi punti rossi. Quest’ultimo fungo è micorrizico con le querce e molti autori lo considerano oggi solo una forma cromatica di Neoboletus luridiformis (un esempio è mostrato sopra).

Etimologia

Il nome generico Boletus deriva dal greco bolos, che significa “grumo di argilla”, mentre il prefisso neo- significa nuovo o giovane, e in tassonomia viene usato per indicare un ramo cladistico recente.

L’epiteto specifico luridiformis suggerisce che questa specie è simile nella forma a Suillellus luridus.

Avvelenamento

Questo fungo può causare disturbi gastrici se consumato crudo. Se viene invece cotto adeguatamente ad alte temperature per un tempo prolungato (più di 15-20 minuti a 70°), è considerato un ottimo commestibile: questo poichè la cottura permette di eliminare alcune tossine termolabili contenute all’interno della carne del Neoboletus luridiformis. Tuttavia, poichè l’identificazione di questo fungo non è immediata e il procedimento per la cottura non garantisce l’assenza di disturbi a seguito del consumo, è bene rivolgersi sempre ad un esperto di zona prima di consumare questo porcino.

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